900多年前有个皇帝，大半夜饿得翻来覆去睡不着，脑子里翻来覆去就一个念头——想吃烤羊肉。
身边的宫人一看皇帝馋成这样，立马说要去御膳房让厨子杀羊烤肉。结果宋仁宗把人喊住了。
他是这么说的：“我如果开了这个头，底下人就会觉得皇帝天天晚上都要吃烤羊肉，从此以后每晚都得杀一只羊备着。为了我这一顿饭，一年得杀几百只羊，浪费食物又伤生害物，我于心不忍。”
就为了不浪费一只羊，堂堂大宋皇帝选择饿着肚子睡了。
这段对话记在宋人魏泰的《东轩笔录》里，《宋史·仁宗本纪》也留了个差不多的版本。宋仁宗这个“仁”字，真的很符合了。
但这也让人忍不住好奇，到底仁宗皇帝有多爱吃烤羊肉啊。
如果你真的了解一下赵宋皇室的饮食，会发现对羊肉的狂热可不只是宋仁宗一个人啊！
要说这股“羊瘾”从哪来的，那就得从开国皇帝赵匡胤说起了。
赵匡胤不光自己爱吃，还拿羊肉当“硬通货”送人。他曾一次性送给南唐之主李璟一万头羊当生日礼物。
他宴请吴越国君主钱俶的时候，第一道菜就是羊肉做的“旋鲊”。据说这是御厨临时发明的一道菜，做法是把羊肉煮熟后制成肉酱，再蘸着其他食物一起吃；还有一种说法是取肥羊腿肉，仿照江南生鱼刺身的做法切成薄片，蘸姜醋汁食用。这道菜后来成了北宋和南宋宫廷大宴的头道名菜。
可以说从赵匡胤开始，爱吃羊这件事就像“家族基因”一样传了下去。
宋真宗咸平年间，御厨一年要吃掉几万头羊，高峰时一天宰350只。
前文提到的宋仁宗在位的日子里，一天也有280只。
等到了宋神宗熙宁十年，账本里记载着：御厨一年消耗羊肉43万4463斤4两，外加羊羔19只。而猪肉一年才只用了4131斤。羊肉是猪肉的一百多倍，猪肉连个零头都算不上。
宋哲宗年间，宰相吕大防给皇帝上课，一条条数祖宗家法，讲到吃饭这块，大概意思是：“不贪图稀奇古怪的吃食，御厨只准用羊肉。这就是祖宗（赵家）一百多年天下太平的根基。”
这吃羊肉都已经上升到皇室基业和天下太平的高度了，羊肉的地位可见一斑了。
故宫博物院研究宋代宫廷饮食的学者算过一笔账，光御厨这一块，一天就要消耗大约1200斤羊肉。按一头羊出40斤肉来估摸，一年得有上万头羊进皇宫——注意，这里还只是御厨的账，还没算后宫妃嫔、皇子皇女各宫小厨房的开销。
宋朝宫廷里专门养着管羊的衙门，叫牛羊司，管祭祀、管宴席、管御膳。官员发工资，除了钱和米，还有“食料羊”——据记载级别高的一个月二十只，低的也有两只。对他们来说，羊肉是能当钱使的硬通货啊。
等到北宋灭亡，宋室南迁之后，羊肉的地位却没有下降。
宋高宗赵构特别爱吃羊血粉羹，喜欢用它当早膳。有一次清河郡王张俊请他吃饭，专门上了一道市井小吃“血粉羹”，也就是羊血加粉丝（米线）做的汤。
还有一场著名的饭局，能让你直观感受皇室对羊肉的爱。
绍兴二十一年十月，大功臣张俊在家摆宴请宋高宗赵构，南宋文人周密把整张菜单记进了《武林旧事》，将近两百道菜，光羊肉就能单开一桌：羊舌签、片羊头、烧羊头、羊舌托胎羹、铺羊粉饭、烧羊肉……
在高宗下酒的十五盏里，头几盏就有“奶房签”、“羊舌签”等羊肉菜。
“签子菜”是当时顶级的精细吃法，羊舌切得细如发丝，裹上馅料，或炸或蒸，一口一个，讲究的是刀工和火候。羊头架在炭火上，烤到皮焦肉烂，油脂一滴滴往下坠，滋啦滋啦响；切好的片羊头码得整整齐齐，浇上秘制料汁；羊舌托胎羹熬得绵密浓白，一勺下去，舌头都要化掉。
光是看到这些菜单，仿佛都能闻到一股子炭火混着羊油的霸道香气了。
高宗之后，孝宗赵昚有个小名就叫“阿羊”，据说就是他母亲梦见羊而怀了他。据记载，他在宫里宴请大臣，上的菜是“胡椒醋羊头真珠粉”和“炕羊炮饭”。孝宗自己吃着吃着还忍不住赞叹：“炕羊真好吃啊！”
皇室爱吃羊肉，士大夫们自然也跟着吃。苏东坡被贬到惠州那会儿，穷得叮当响。惠州城一天才杀一只羊，好肉轮不到他，他就悄悄托屠户，把没人要的羊脊骨留给自己。
他在给弟弟苏辙的信里，得意洋洋地写了全套做法：煮熟，趁热捞出来，浸点酒，撒上薄盐，小火烤到微微焦，然后拿小刀一点一点剔骨缝里的肉，剔上半天都舍不得停，说这滋味“如食蟹螯”，跟吃螃蟹钳子一样美。信末还不忘开玩笑：这话你可别往外传，万一北方那些君子听了，都抢着求贬到南方来分我这口美味，那我可就没得吃了。
据说，今天火锅店里人人爱的羊蝎子，祖师爷就是苏东坡的煮羊脊骨。
有皇室和士大夫带头，汴京城的夜市把羊肉吃出了花。《东京梦华录》里记着朱雀门外的夜市：旋煎羊、批切羊头、白肠……现煎现卖，羊头肉批成薄片，撒上椒盐，站在摊边就能吃。州桥夜市一路热闹到三更，羊油的香气混着烟火气，那是北宋东京城最勾人的味道。
在宋朝，羊肉就这样从皇宫一路香到了市井，硬是坐稳了肉类之冠的宝座。
说到这里，你可能会忍不住好奇：为什么他们就对羊肉这么上头呢？
首先就是上面提到的祖宗规矩，不能不遵守。 “御厨止用羊肉”是赵宋皇室的祖宗家法。从宋太祖开始传下来的规矩，后面的皇帝自然要遵从了。
然后就是最本质的原因——羊肉是真好吃啊。早在《说文解字》里就记载着：“美，甘也，从羊从大。”老祖宗是真心认为，又大又肥的羊，味道最鲜了。这种认知从周朝就开始了，《周礼》里天子“八珍”就有一味烤羊羔，叫“炮牂”。
更别说，羊肉在中医的观念里就属于“补品”了。宋人相信羊肉性温，能补中益气、驱寒暖身。北宋素有“尚羊”传统，从皇室到百姓都觉得羊肉有大补的功效。
我们再来看看其他肉类。牛肉是不能吃的，毕竟它是古代重要的耕作劳动力，随便杀牛是要判刑的。至于猪肉，宋人觉得猪脏，而且当时不知道猪要阉割，肉有一股异味。猪肉在当时是底层百姓吃的。对此，苏东坡有一句一针见血的评价：“贵者不肯吃，贫者不解煮。”
北宋中叶时，羊肉一斤五六百文钱，猪肉一斤八九十文。南宋绍兴末年，平江府羊肉涨到一斤900文，有人直接写诗吐槽，工资低的小官都舍不得买来吃。
一来二去，羊肉就成了身份的代名词：吃得起羊肉，等于有钱有地位。皇家带头把羊肉捧上“御厨专用”的神坛，士大夫跟着捧，全社会跟着攀比。羊越吃越贵，越贵越吃，最后直接变成一种身份象征了。
其实，这里还有一层比较现实的原因。北宋的羊肉，是真的紧俏啊。燕云十六州在辽国手里，北方最好的牧场没了。宫里要的羊，一部分靠河北榷场从辽国买——宋仁宗、宋英宗年间，河北榷场一年买契丹羊好几万头；一部分靠从西夏买，熙宁三年，保安、镇戎两地的榷场每年也要买几万头。契丹国主给宋朝皇帝贺寿，礼单里也是少不了牛羊的。陕西冯翊县的羊肉当时号称“膏嫩第一”，那是正儿八经的贡品。
羊本来就少，皇室还拼命买；民间更吃不上，羊肉就更金贵；越金贵，越显身份，皇室越要拿它当家法供着。这就是一个无解的闭环啊。
网上还有一种说法，讲老赵家祖上有游牧民族血统，天生爱吃羊肉，所以把吃羊当成了祖宗传统。这个说法在正经史书里找不到可靠的证据，学界也是不认，就当个八卦来听吧。
好了，宋朝从上到下的羊肉账本翻完了。最后问你一个问题：如果你穿越到宋朝，你最想吃哪一道羊肉美食呢？
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